Susam, küçük taneli bir yağlı tohumdur ve içerdiği yüksek yağ oranı nedeniyle doğru koşullarda saklanmadığında bozulabilir. Özellikle nem, sıcaklık ve ışık, susamın acılaşmasına ve besin değerini kaybetmesine yol açar. Ancak uygun koşullarda saklandığında uzun süre taze kalabilir.
İçindekiler
göster
Susam Bozulduğunu Nasıl Anlarız?
- Koku: Taze susam hafif fındıksı kokarken, bozuk susam acı ve ekşi bir koku yayar.
- Tat: Bozulmuş susamın tadı acı ve keskin olur.
- Görünüm: Küf lekeleri veya renk değişimi görülebilir.
- Doku: Normalde gevrek olan susam, bayatladığında yumuşar veya lastiksi bir his verir.
Susam Nasıl Kavrulur?
- Susam geniş tabanlı bir tavada yağsız olarak orta ateşte kavrulmalıdır.
- Kavrulurken sürekli karıştırmak gerekir; aksi takdirde susam çabuk yanabilir.
- Susamın rengi hafifçe altın sarısına dönüp kokusu belirginleştiğinde kavurma işlemi tamamlanır.
- Kavrulmuş susam, çiğ susama göre daha uzun süre dayanır çünkü nem oranı azalır
Bozuk Susam Zehirler Mi?
- Küflenmiş veya acılaşmış susam, sindirim sorunlarına, mide bulantısı ve zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
- Aflatoksin üreten küf mantarları susamda gelişebileceği için bozuk susam tüketilmemelidir.
- Bayatlamış ama küflenmemiş susam genellikle ölümcül değildir, ancak sindirim rahatsızlıkları yaratabilir.
Susam Nasıl Saklanır?
- Kısa vadede: Serin, kuru ve karanlık bir yerde kapalı kavanozda saklanmalıdır.
- Orta vadede: Buzdolabında cam kavanozda 6 aya kadar tazeliğini korur.
- Uzun vadede: Derin dondurucuda 1 yıla kadar saklanabilir.
- Susamın hava almaması için mutlaka kapaklı ve hava geçirmez bir kap kullanılmalıdır.
📊 Susam Saklama Tablosu
| Durum | Saklama Yeri | Dayanma Süresi |
|---|---|---|
| Çiğ susam | Oda sıcaklığı | 2–3 ay |
| Çiğ susam | Buzdolabı | 6 ay |
| Çiğ susam | Derin dondurucu | 1 yıl |
| Kavrulmuş susam | Oda sıcaklığı | 4–6 ay |
Uzman Yorumu 🌱
“Susamın en büyük riski, yağ içeriği nedeniyle acılaşmasıdır. Çiğ susam daha çabuk bozulurken, kavrulmuş susam daha uzun süre dayanır. En güvenli yöntem, susamı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklamaktır.”